Le blog de fraise et framboise

Il faut :
           - 4 escalopes de dinde fines
           - 400 g de chair de volaille
           - 1 / 4 de l. de crème fraîche
           - 2 blanc d' oeuf
           -100 g de légumes ( bâtonnets de carottes, poivrons et haricots verts )
           - 4 feuilles de papier alu

Des petits trucs:

 les escalopes doivent être  fines et assez grandes. Je demande à mon boucher de me faire ça.
Pour les poivrons on met la couleur que l' on veut.
Pour la chair de volaille je prends des cuisses de poulet que je désosse.

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Blanchir  les bâtonnets de carottes et poivrons. Laisser refroidir et réserver au frais.
Faire la mousseline. Mixer la chair de volaille  avec  les blancs d' oeuf, saler, poivrer. Ajouter la crème peu à peu à la spatule.
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Mettre les feuilles de papier d' alu sur le plan de travail et y poser les escalopes et étaler de la mousseline à la spatule puis disposer dessus quelques bâtonnets pour donner de la couleur. Rouler l'escalope ainsi garnie sur elle même puis l'enrouler dans le papier alu comme une papillote. Bien serrer le papier.
Les cuire entre 15 / 25 mn, suivant la grosseur, à l' eau  où on aura ajouter un cube de bouillon de légumes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever le papier d' alu et découper la ballottine en tranches.
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On peut faire la ballotine de différentes tailles  selon l' utilisation : toute petite, en tranches, elle est idéale pour les amuse bouche  , un peu plus grande on en fera une par personne  ou une grande et servir une ou deux tranches par personne.

                              BON  APPETIT   ET   A  BIENTOT            

            

                                                                      

Une recette personnelle.

Quand j' ai dit à mon boucher comment j' allais le cuisiner ( pas lui, mais le jarret ), il m'a dit  bof, au four ça doit pas être terrible et bien si, c'est super bon et en plus il y a très peu de cuisine. Un petit coup d' oeil de temps en temps, voir ce qui se passe dans la cocotte, c' est tout.

Pour 6 personnes:
il faut :
           - 2 jarrets de porc
           - 500g d'oignons
           - 1 couenne de porc ( on peut faire sans )
           - 1 / 4 de litre de bouillon
           - 1 / 2 cube de bouillon de légumes ou autre
           - 1 kg de pommes de terre

Préchauffer le four th. 4 / 5 la température ne doit pas être trop élevée le jarret cuit longtemps et doucement comme au temps de nos grand-mères.

Dans une casserole verser 1 / 4 de litre d' eau, mettre  le cube et faire chauffer pour dissoudre .
Dans une cocotte en fonte tapisser le fond avec la couenne, poser les oignons coupés en lamelles dessus puis les jarrets et ajouter le bouillon, fermer la cocotte et enfourner. Tout dépend de la puissance du four mais laisser cuire au moins 5 / 6 heures.en cours de cuisson  regarder  s' il ne manque pas de bouillon, rajouter un peu d' eau chaude si nécessaire  Une heure et demi avant la fin de la cuisson j' ajoute des pommes de terre entières, saler et poivrer, cuites ainsi vont prendre le goût du jarret , des  oignons fondus et elles seront fondantes à souhait . Le jarret est cuit lorsque la viande se détache de l' os, on peut le laisser dans le four th.1 / 2 pour garder la chaleur jusqu' au moment de passer à table. On peut le déguster juste comme cela ou accompagner une choucroute c' est un vrai régal.
                                                                                        A bientôt    
                                                                                                                   ANNICK        

 

 Pour le soir accompagnées d'une salade et on peut préparer tous les ingrédients à l' avance,  il ne restera plus qu' à faire les tartines,elles se préparent aussi totalement  mais il faudra les enroulées dans un film alimentaire et les placées au réfrigérateur.
Pour la sauce de salade je la fait au vinaigre de framboise et huile noisette.

pour 4 personnes.

IL faut :
           -  4  grandes tranches de pain ( genre très gros pain campagnard )     
           -  200g de courgettes
           -  200g de sauce béchamel 
           - 100g de fromage de chèvre ( petite bûche ronde )
           -  2 c.d' huile d' olives
           -  2 gousses d' ail
           -  150g de gruyère rapé 
           -  1 verre de lait

Faire la béchamel un peu épaisse et laisser refroidir.

Chauffer le four à 220° / 250°

Laver,  éplucher les courgettes et les couper en rondelles très fines Éplucher l' ail.

Dans une casserole faire chauffer l' huile, y mettre les courgettes et l' ail coupé, faire fondre 5 mn à feu doux.
Râper le gruyère, verser dessus le verre de lait et remuer .

Couper de belles  tranches de pain d' un centimètre et demi environs, les tartiner généreusement d' une couche de sauce  béchamel, déposer le mélange courgettes/ ail dessus puis des rondelles de fromage de  chèvre.recouvrir de gruyère râpe (je n' hésite pas,  j'adore ça ). Faire gratiner au four 5 / 10 minutes. On ne laisse pas trop dans le four pour éviter au pain de durcir. Surveiller, dès qu' elles commencent à gratinées les sortir.

Servir et déguster avec une salade, je râpe du fromage de chèvre dedans. 
                          


                                                                                               A BIENTOT        ANNICK