POUR CHANGER: MES ANDOUILLETTES AU CIDRE

31.03.2008

Une recette perso qui change des andouillettes grillées .

Il faut:
        - 1 andouillette par personne
        - 1 oignon ( moyen )ou plus par personne
        - 2 c.huile
        - 30 g beurre
        - 1/2 bouteille de cidre brut pour 4 andouillettes

Les andouillettes doivent cuire très lentement pour éviter que la peau ne craque à la cuisson.
Mettre l' huile et le beurre dans la poêle et faire chauffer, y mettre les oignons coupés en fines lamelles, ils doivent se colorés légèrement , poser les andouillettes dessus, toujours à petit feu, les tourner et remuer les oignons très souvent .
Les andouillettes et les oignons vont  prendre une belle couleur caramel. Lorsqu' elles sont colorées et les oignons bien fondus, ajouter le cidre, remonter la source de chaleur jusqu' à ébullition et réduire de nouveau le feu, laisser mijoter 15 mn. En fin de cuisson, réduire la sauce à feu vif de façon à obtenir une compote d'oignon. Saler, poivrer.
Ce plat demande beaucoup de vigilance mais on peut le préparer à l'avance jusqu' au mijotage, comme cela au moment de passer à table, il ne restera plus qu'à reduire la sauce et réchauffer les andouillettes dans celle-ci.
Pour l'accompagnement je coupe des pommes de terre et un oignon en rondelles que je fais cuire lentement dans une sauteuse couverte. En cours de cuisson j'ajoute un verre d'eau chaude pour leur donner du moelleux.

Moi qui n' aime pas trop les oignons je me régale avec cette recette.
Je n'ai pas de photo mais dès que j'en ferais je les mettrais sur mon blog.

                                                                           A BIENTOT
                                                                                             ANNICK