COLORER DU SUCRE POUR LA DECO

23.03.2008

Une seule fois j'ai trouvé du sucre coloré qui est bien pratique pour décorer la pâtisserie.
Je me suis dit que ça ne devait pas être difficile à faire. J' ai donc fait des essais et après 1 ou 2 kg de sucre à la poubelle j' ai obtenu un résultat.

Il faut:
          - du sucre cristallisé
          - du colorant alimentaire
          - très peu d' eau
          - une feuille de papier sulfurisé
          - si vous avez, un compte gouttes

Choisir les colorants qui iront avec la décoration Je fais des mélanges pour avoir de nouvelles teintes.

La quantité de liquide doit être la plus réduite possible, si vous mettez trop de liquide le sucre va fondre. il doit rester en grains. Il faut donc avoir la main légère sur les liquides.
Commencez avec 100 g de sucre, 8 gouttes de colorant et 8 d'eau.

Étape 1:peser le sucre et le déposer en dôme sur la feuille de papier sulfurisé. Faire le mélange colorant alimentaire + eau, le mettre au milieu.

Étape 2: avec le tranchant de la spatule ramenez  les bords vers le centre jusqu' à ce que le sucre est une couleur uniforme. Ensuite servez vous du plat de la spatule pour bien mélanger.

Étape 3: étalé le au maximum sur la feuille de papier sulfurisé et laisser sécher 10 au minuteur.

Recommencer les étapes 2 et 3 plusieurs fois jusqu'à complet séchage du sucre (2 ou 3 si le sucre n'est pas trop mouillé ). Si des grains se sont collés entre-eux les écrasés avec le dos d'une cuillère.
Votre sucre est prêt lorsque les grains ne collent plus entre-eux.

Petit truc: pour le faire sécher j' installe une petite table derrière une fenêtre où le soleil donne et je le pose dessus, les liquides s' évaporeront rapidement et il séchera plus vite.il faudra le laisser 24 h à l'air libre si vous le mettez en boite.
Vous pouvez mettre le colorant pur pour avoir une teinte plus soutenue.

Que faire avec ? Saupoudrer un gâteau au moment de servir, sur les glaçage (avant qu' il ne sèche ) des petits choux, des préparations en verrines ( quelques grains au moment de servir ), très bien aussi sur de la glace royale avant qu'elle ne soit sèche.
Vous pouvez même le transformer en sucre glace avec le moulin à café ( paru dans un autre article ) De multiples utilisations pour ce sucre coloré.

        A BIENTOT