6 avril 2008
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Une recette personnelle.
Quand j' ai dit à mon boucher comment j' allais le cuisiner ( pas lui, mais le jarret ), il m'a dit bof, au four ça doit pas être terrible et bien si, c'est super bon et en plus il y a très peu de cuisine. Un petit coup d' oeil de temps en temps, voir ce qui se passe dans la cocotte, c' est tout.
Pour 6 personnes:
il faut :
- 2 jarrets de porc
- 500g d'oignons
- 1 couenne de porc ( on peut faire sans )
- 1 / 4 de litre de bouillon
- 1 / 2 cube de bouillon de légumes ou autre
- 1 kg de pommes de terre
Préchauffer le four th. 4 / 5 la température ne doit pas être trop élevée le jarret cuit longtemps et doucement comme au temps de nos grand-mères.
Dans une casserole verser 1 / 4 de litre d' eau, mettre le cube et faire chauffer pour dissoudre .
Dans une cocotte en fonte tapisser le fond avec la couenne, poser les oignons coupés en lamelles dessus puis les jarrets et ajouter le bouillon, fermer la cocotte et enfourner. Tout dépend de la puissance du four mais laisser cuire au moins 5 / 6 heures.en cours de cuisson regarder s' il ne manque pas de bouillon, rajouter un peu d' eau chaude si nécessaire Une heure et demi avant la fin de la cuisson j' ajoute des pommes de terre entières, saler et poivrer, cuites ainsi vont prendre le goût du jarret , des oignons fondus et elles seront fondantes à souhait . Le jarret est cuit lorsque la viande se détache de l' os, on peut le laisser dans le four th.1 / 2 pour garder la chaleur jusqu' au moment de passer à table. On peut le déguster juste comme cela ou accompagner une choucroute c' est un vrai régal.
A bientôt
ANNICK
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4 avril 2008
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12:06
Une autre tartine chaude : tomate, mozzarella.
Pour 4 personnes.
Il faut :
- 4 belles tranches de pain campagnard ou autre de 2 cm d"épaisseur
- 150 g de sauce béchamel
- 200g de tomates
- 150 g de jambon
- 150 g de mozzarella
- 100 g de gruyère rapé
Mettre le gruyère rapé trempé dans le lait au four il fondra beaucoup plus rapidement et sera très moelleux.
Tartiner les tranches de pain avec la sauce béchamel.
Disposer le jambon coupé, les tomates en rondelles, la mozzarella et parsemer de gruyère râpé.
Les faire gratinées 5 / 10 minutes au four à 230 / 250° .Les retirées dès qu' elles commencent à dorées.
On peut les préparées à l' avance mais les placées au réfrigérateur.
A bientôt ANNICK
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3 avril 2008
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09:28
Pour le soir accompagnées d'une salade et on peut préparer tous les ingrédients à l' avance, il ne restera plus qu' à faire les tartines,elles se préparent aussi totalement mais il faudra les enroulées dans un film alimentaire et les placées au réfrigérateur.
Pour la sauce de salade je la fait au vinaigre de framboise et huile noisette.
pour 4 personnes.
IL faut :
- 4 grandes tranches de pain ( genre très gros pain campagnard )
- 200g de courgettes
- 200g de sauce béchamel
- 100g de fromage de chèvre ( petite bûche ronde )
- 2 c.d' huile d' olives
- 2 gousses d' ail
- 150g de gruyère rapé
- 1 verre de lait
Faire la béchamel un peu épaisse et laisser refroidir.
Chauffer le four à 220° / 250°
Laver, éplucher les courgettes et les couper en rondelles très fines Éplucher l' ail.
Dans une casserole faire chauffer l' huile, y mettre les courgettes et l' ail coupé, faire fondre 5 mn à feu doux.
Râper le gruyère, verser dessus le verre de lait et remuer .
Couper de belles tranches de pain d' un centimètre et demi environs, les tartiner généreusement d' une couche de sauce béchamel, déposer le mélange courgettes/ ail dessus puis des rondelles de fromage de chèvre.recouvrir de gruyère râpe (je n' hésite pas, j'adore ça ). Faire gratiner au four 5 / 10 minutes. On ne laisse pas trop dans le four pour éviter au pain de durcir. Surveiller, dès qu' elles commencent à gratinées les sortir.
Servir et déguster avec une salade, je râpe du fromage de chèvre dedans.
A BIENTOT ANNICK
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recettes
31 mars 2008
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10:36
Une recette perso qui change des andouillettes grillées .
Il faut:
- 1 andouillette par personne
- 1 oignon ( moyen )ou plus par personne
- 2 c.huile
- 30 g beurre
- 1/2 bouteille de cidre brut pour 4 andouillettes
Les andouillettes doivent cuire très lentement pour éviter que la peau ne craque à la cuisson.
Mettre l' huile et le beurre dans la poêle et faire chauffer, y mettre les oignons coupés en fines lamelles, ils doivent se colorés légèrement , poser les andouillettes dessus, toujours à petit feu, les tourner et remuer les oignons très souvent .
Les andouillettes et les oignons vont prendre une belle couleur caramel. Lorsqu' elles sont colorées et les oignons bien fondus, ajouter le cidre, remonter la source de chaleur jusqu' à ébullition et réduire de nouveau le feu, laisser mijoter 15 mn. En fin de cuisson, réduire la sauce à feu vif de façon à obtenir une compote d'oignon. Saler, poivrer.
Ce plat demande beaucoup de vigilance mais on peut le préparer à l'avance jusqu' au mijotage, comme cela au moment de passer à table, il ne restera plus qu'à reduire la sauce et réchauffer les andouillettes dans celle-ci.
Pour l'accompagnement je coupe des pommes de terre et un oignon en rondelles que je fais cuire lentement dans une sauteuse couverte. En cours de cuisson j'ajoute un verre d'eau chaude pour leur donner du moelleux.
Moi qui n' aime pas trop les oignons je me régale avec cette recette.
Je n'ai pas de photo mais dès que j'en ferais je les mettrais sur mon blog.
A BIENTOT
ANNICK
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recettes
29 mars 2008
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11:44
Bonjour
Je fais mes feuilles car on en trouve peu dans le commerce et elles sont toutes identiques, en les faisant moi même je laisse libre cours à mon imagination.
Il faut :
- de la pâte d'amande colorée ou non
- du colorant alimentaire
- papier silicone
- un petit cutter
Je divise ma pâte quatre en parts. Chaque morceau sera coloré d'un vert différent, en ajoutant plus ou moins de colorant. J' ajoute des gouttes de colorant jaune, la couleur verte est plus lumineuse, enfin bref il y a de multiples possibilités
. Je prends aussi un bout de vert clair et un plus foncé que je mélange sommairement pour obtenir le marbré que l'on voit sur les feuilles de la photo.
Réalisation: placer la pâte d'amande entre deux feuilles de papier siliconé (comme cela, elle ne collera pas au rouleau ) et l'étaler . Enlever le papier du dessus et découper les feuilles, maintenant je le fais à main levée. Sinon dessiner la forme de la feuille désirée sur le papier silicone poser sur la pâte et avec un objet pointu (genre pointe de crayon passer sur le trait du dessin en appuyant légèrement pour imprimer l'empreinte sur la pâte. Enlever la feuille de silicone et découper la feuille dans la pâte d'amande avec le petit cutter.
Avec la pointe d'un couteau je dessine les nervures, il faut appuyer un peu afin de bien les marquer.
Les tiges: faire un boudin fin et donner des petits coups avec la pointe d'un couteau . Ciseler le bords des feuilles de la même façon. ( photo ).
Donner des formes aux feuilles.
Enrouler un objet de papier sulfurisé, ( la c'est mon repose cuillère ), le poser sur feuille de papier sulfurisé et y installer les feuilles en leur donnant un forme, c 'est plus joli pour la décoration qu'une feuille plate.
Laisser sécher à l' air ou les utilisées de suite. voilà entre les roses et les feuilles vous avez de quoi faire un peu de déco A bientôt
Annick
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déco des plats
28 mars 2008
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13:47
Je remercie toutes les personnes qui visitent mon blog.
Certaines d'entre vous m'ont laissé un commentaire qui me font hyper méga plaisir (comme dirais ma petite fille ) je vous ai répondu mais je ne sais pas trop comment ça fonctionne lorsqu'on veut répondre. J' ai vu que les remerciements étaient sur le blog en réponse à votre com. mais je ne sais pas si vous les avez reçu perso. Je vous dis à nouveau merci à tous.
ANNICK
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messages
28 mars 2008
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11:12
Bonjour. J' ai fait ces roses spécialement pour les mettre sur mon blog ( surtout la multicolore ).
Il faut: - du papier silicone
- papier alu
- pâte d'amande colorée ou non
- colorant alimentaire si besoin
- agrafeuse
- petit rouleau ( j ai fait le mien avec un morceau de tringle à rideaux )
- pics en bois
Étape 1 :
-- préparer les découpes papier. Tracer des cercles de 7 cm de diamètre et pour le centre 2 cm sur le papier silicone, les découper, ne garder que la partie verte du schéma donner un coup de ciseaux au point A , rabattre jusqu' au point B, suivant la grosseur de la fleur on fera des cercles plus pu moins grands et agrafer. Autant de cercles que de fleurs.
Couper des feuilles de papier alu de 15 cm, les plier sur elles même de façon à obtenir une hauteur de 2 / 3 cm, les enrouler, agrafer.
Couper des carrés dans le papier silicone de 6 cm de côté.
Étape 2 :
Faire un boudin avec la pâte d' amande d'1 cm de diamètre environs , le couper en tronçons.Pour le montage de la fleur les pétales sont de plus en plus grands, donc tailler la longueur en conséquence. .
Étape 3 :
Faire des petites boules,.
Étape 4 : Placer la boule entre deux carrés de papier silicone et l'aplatir au rouleau. Pour donner une idée, le pétale du centre et les deux premiers font 3 cm de diamètre, adapter ensuite les autres qui seront de plus en plus grands à mesure que le montage de la fleur avance. je fais des séries de trois.
Étape 5 :
Monter le premier pétale en l' enroulant sur un pic en bois ou sur lui même, monter l'autre en serrant la base de la rose . J'ai fait une rose multicolore afin de voir les étapes du montage. Elle est juste pour le blog. Lorsque la rose est terminée je le met dans le rond de papier silicone et je l'installe sur le rond en papier alu, comme cela, les pétales ne s' écrasent pas en séchant et la forme de la rose est maintenue par le papier silicone.
Etape 6: Je fais des tous petits boudins pointus à une extrémité qui me servent quand je fais un bouquet ou une déco sur un socle en nougatine.
Les mesures sont les miennes mais comme je dis toujours vous adaptez selon. Il m'arrive d'en faire de très petites, à l' occasion je les mettraient sur le blog.
Merci de votre visite A BIENÖT.
ANNICK
Cette rose pour bien voir la progression du montage,les pétales doivent toujours se chevaucher .
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déco gateaux
26 mars 2008
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08:19
côtes du papillon
Bonjour
Voici mon papillon en polystyrène fait pour mon amie Danièle.
Dimensions: 75 cm x 90 cm ( que vous pouvez changer )
Il faut :
- 3 plaques de polystyrène ( 2 si on ne fais pas de plateau )
- du papier crépon simple et métal
- dentelle
- des napperons papier en dentelle
- glace royale
- pics en bois ( petits et grands )
- nougatine
- roses en pâte d'amande
- fleurettes en glace royale
- petites roses en tissu
- Grande feuille pour dessiner le gabarit
- * fixer au ruban adhésif double face ou des épingles à tête.
Préparation:
Dessiner le gabarit sur la grande feuille comme indiquer sur le schéma. Je n'ai pas trouvé de plaque assez large pour le faire en un seul morceau, il est donc en deux parties assemblé par le milieu du corps. Reporter le gabarit sur les plaques et faire les contours. Découper et assembler les deux parties du papillon en les collants avec de la glace royale et renforcer par des pics en bois en travers du corps. Le poser à plat et laisser sécher 48 h. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé dessous, à la jonction des deux parties soudées.
Pendant ce temps:
-découper les napperons en papier en gardant seulement la partie dentelle et couper tous les arceaux.Réserver.
- faire les fleurettes en glace royale sur le papier sulfurisé ( je mets une petite perle brillante dessus )et laisser sécher.
- Découper les bandes de papier crépon pour le plissage, plisser à l'agrafeuse
- celles pour le tour du papillon ( épaisseur de la plaque plus 6 cm pour le rabat dessus - dessous ).
LE PLATEAU:
1 - L'enduire de glace royale .
2 - le recouvrir de papier métal et rabattre les bords sous le plateau et fixer.
3 - installer et fixer le plissage.
3 - Mettre la dentelle et les petits noeuds.
Si on veut incliner le papillon faire trois petits socles ( en glisser un sous chaque aile et une sous le corps ce qui le maintiendra aussi ) en polystyrène suivant le degrés d'inclinaison désirée ( dessin ) lorsque le papillon sera sec faire des essais et fixer les petits socles avec des pics à barbecue.
LE PAPILLON:
- entourer les bords du papillon de papier crépon en le fixer *
. - Placer ensuite les arceaux de dentelle papier. Fixer. *
- Enduire le corps et les ailes de glace royale.
Pour décorer et cacher tout ce petit bricolage, faire des arabesques tout le tour du papillon, avec la glace royale. Le décor se fera à la jonction dentelle / enduit de la glace R. Je pique des petites fleurs dans les arabesques du tour avant que la glace R. ne sèche.
Si on le présente sur un plateau le fixer avec des grands pics, les coupés s'ils sont trop longs.
Laisser sécher et le jour J faire les choux les remplir décorer le dessus avec les fleurettes et les coller au caramel sur le papillon en suivant une logique pour les couleurs et essayer d'avoir les deux côtés symétriques.
Faire le décor avec les sujets, les fleurs et la nougatine. Ah, la nougatine,il faut que je la mette sur le blog aussi, bientôt, bientôt.
En voici un autre pour une présntation de charcuterie la glace R. sur le corps et les ailes ont été remplacer par du papier alu. Il est sans plateau. Ah, j'ai fait les antennes avec des vieilles aiguilles à tricoter.
Le shéma pour le gabarit.
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mes créations plateaux
23 mars 2008
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15:01
Une seule fois j'ai trouvé du sucre coloré qui est bien pratique pour décorer la pâtisserie.
Je me suis dit que ça ne devait pas être difficile à faire. J' ai donc fait des essais et après 1 ou 2 kg de sucre à la poubelle j' ai obtenu un résultat.
Il faut:
- du sucre cristallisé
- du colorant alimentaire
- très peu d' eau
- une feuille de papier sulfurisé
- si vous avez, un compte gouttes
Choisir les colorants qui iront avec la décoration Je fais des mélanges pour avoir de nouvelles teintes.
La quantité de liquide doit être la plus réduite possible, si vous mettez trop de liquide le sucre va fondre. il doit rester en grains. Il faut donc avoir la main légère sur les liquides.
Commencez avec 100 g de sucre, 8 gouttes de colorant et 8 d'eau.
Étape 1:peser le sucre et le déposer en dôme sur la feuille de papier sulfurisé. Faire le mélange colorant alimentaire + eau, le mettre au milieu.
Étape 2: avec le tranchant de la spatule ramenez les bords vers le centre jusqu' à ce que le sucre est une couleur uniforme. Ensuite servez vous du plat de la spatule pour bien mélanger.
Étape 3: étalé le au maximum sur la feuille de papier sulfurisé et laisser sécher 10 au minuteur.
Recommencer les étapes 2 et 3 plusieurs fois jusqu'à complet séchage du sucre (2 ou 3 si le sucre n'est pas trop mouillé ). Si des grains se sont collés entre-eux les écrasés avec le dos d'une cuillère.
Votre sucre est prêt lorsque les grains ne collent plus entre-eux.
Petit truc: pour le faire sécher j' installe une petite table derrière une fenêtre où le soleil donne et je le pose dessus, les liquides s' évaporeront rapidement et il séchera plus vite.il faudra le laisser 24 h à l'air libre si vous le mettez en boite.
Vous pouvez mettre le colorant pur pour avoir une teinte plus soutenue.
Que faire avec ? Saupoudrer un gâteau au moment de servir, sur les glaçage (avant qu' il ne sèche ) des petits choux, des préparations en verrines ( quelques grains au moment de servir ), très bien aussi sur de la glace royale avant qu'elle ne soit sèche.
Vous pouvez même le transformer en sucre glace avec le moulin à café ( paru dans un autre article ) De multiples utilisations pour ce sucre coloré.
A BIENTOT
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trucs et astuces
22 mars 2008
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18:53
Une petite recette pour changer un peu.
Un régal pour les papilles si on aime le sucré salé et une ecxélente entrée. J'ai des amis qui n'aiment pas trop mais qui se sont régalé avec ce mélange de saveurs, leur assiette était vide.
Pour 6 personnes il faut:
- magret de canard fumé entier si possible (compter entre 40 et 50 g par personne )
- une pomme 1/2 par personne environs (je prends des goldens )
- 6 petits gabarits à bavarois
- 6 tranches de pain de mie
- découpé 6 carrés de papier sulfurisé ( les gabarits reposeront dessus )
- poivre
Le magret de canard : entier, les tranches seront plus moelleuses mais on peut le l'acheter tranché.
Les gabarits,si on en à pas, les faire avec du papier alu. Couper une feuille alu de 40 cm la replier sur elle même pour qu'elle ait de l'épaisseur. Elle devra faire entre 3 et 4 cm de haut puis l'enrouler autour d'un gros verre (diamètre 8 cm )ou autre, pour lui donner la forme d'un moule rond sans fond . Fixer avec une agrafe.
Peler les pommes, les couper en tranches les poivrer et les faire cuire à plat dans une poêle en les laissant légèrement caraméliser. Pendant ce temps, découper le magret en tranches fines et poser les gabarits sur le papier sulfurisé.
Lorsque les pommes sont cuites, en tapisser le fond des gabarits d'une couche puis mettre une couche de magret, des pommes ,du magret et terminer par une des pommes.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 150 / 200°. Pendant ce temps découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre les six ronds de pain de mie et les faire grillés.
Pour la présentation:déposer le mille feuille dans l'assiette à l'aide du papier maintenir fermement le gabarit d'une main et tirer le papier de l'autre. Poser le rond de pain grillé à côté et mettre une tomate cerise coupée en deux dessus. accompagner, d'une petite salade assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre où on aura ajouter une cuillère de miel. bon appétit et à bientôt.
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