Bonjour
Voici une recette de verrine que j'ai fait pour le mariage de mes amis, elle est simple et tout le monde aimé.
200 g de jamnbon blanc
200 g de boursin
150 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche sel et poivre
persil ou ciboulette pour la déco
Hacher très finement le jambon dans le bol du mixer.
Mettre dans une jatte le boursin, la crème fraîche et 100 g de fromage blanc et battre au fouet électrique.
Si vous voyez que le mélange est trop épais ajoutez le reste de fromage blanc ( Les fromages blancs n' ont pas tous la même consistance donc je dose selon ). On peut même aller au-delà des
150 g si vous le jugez utile. Le mélange doit être onctueux mais pas liquide. Vous pouvez mettre plus, moins ou pas de crème fraîche.
Disposez dans les verrines: une fine couche de mélange boursin, une de jambon et remettre une de mélange boursin, décorer de ciboulette, persil ou à votre idée. Avec ces doses j' en ai
fait une vingtaine.
Mes verrines décorées pour Pascale et Greg:
il y a des petits lapins coeurs, nounours coeurs, des roses rouges, leurs initiales et surtout des coeurs.
Elles ont été réalisées comme expliqué précédemment. Le plus difficile c'est de trouver des images et de les imprimer à la bonne taille. Beaucoup de patiente aussi mais elles ont été
faite avec plaisir. Un gros bisous pour eux deux. A bientôt Annick
par fraise et framboise
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Bonjour
Voici des verrines qui sont simples à faire ,très agréable après un bon repas.
Pour 6 personnes:
200 g de
fraise
200 g de
framboise
200g
d'ananas
10/20 g de
sucre
1/2 feuille de gélatine par sorte de fruit
150 g de fromage blanc ( faisselle de préférence )
1 sachet de sucre
vanillé
Modifier la quantité de sucre à votre goût, la gélatine aussi, mais la purée de fruit ne doit pas être trop compacte.
Ce sont des fruits frais, on peut les prendre en boite (pêche, abricot, boite )mais il faudra les laisser égoutter pendant 12 h afin qu'ils rendent le sirop. Bientôt l' été et avec les
fruits on va pouvoir s' en donner à coeur joie, enfin logiquement.
Les fruit tendres sont écrasés grossièrement à la fourchette.
Les autres je les découpe en petits carrés et un petit tour de mixer pas trop violent.
Si j'ai le temps le les coupe en tous petits sans le mixer enfin on doit obtenir des tous petits morceaux ( chacun sa technique )
Faire fondre la gélatine dans l' eau froide.
Mettre les fruits dans trois récipients différents.
Ecraser les fraises et les framboises et l'ananas en petits morceaux et les saupoudrer, chacun avec 10/20 g de sucre. Attendre un peu, ils vont rendre un peu de jus.
Le récupérer, le faire chauffer légèrement et mettre le gélatine dedans pour la faire fondre.
Redonner à chaque fruit son jus, mélanger et répartir dans les verrines.
Placer au réfrigérateur et laisser prendre .
Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé et mettre dans les verrines. Décorer d'un petit morceau de fruit que l' on aura gardé.ou gardé un peu de fromage
blanc lui ajouter un peu de colorant et mettre dessus.Conserver au frais.
J' en ai fait aussi d' une autre façon, toujours mes fruits et à la place du fromage blanc j' ai fait des blancs en neige. Battre 2 blancs bien ferme avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Faire des petits tas avec une cuillère à café et les faire cuire au micro-onde 30 sc pour 6 pts tas mais je ne m'éloigne pas je surveille, ces petites bêtes là sont trop capricieuses pour être
abandonner une seule seconde..
Disposer ensuite un petit blanc en neige sur chaque verrine. Mettre la petite déco au moment de servir. C' est très bon et ça change du fromage blanc. J' ai des photos avec le fromage blanc mais
pas avec les blancs, à l' occasion j'en ferais. A BIENTOT
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Il faut :
- 4 escalopes de dinde fines
- 400 g de chair de volaille
- 1 / 4 de l. de crème fraîche
- 2 blanc d' oeuf
-100 g de légumes ( bâtonnets de carottes, poivrons et haricots verts )
- 4 feuilles de papier alu
Des petits trucs:
les escalopes doivent être fines et assez grandes. Je demande à mon boucher de me faire ça.
Pour les poivrons on met la couleur que l' on veut.
Pour la chair de volaille je prends des cuisses de poulet que je désosse.
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Blanchir les bâtonnets de carottes et poivrons. Laisser refroidir et réserver au frais.
Faire la mousseline. Mixer la chair de volaille avec les blancs d' oeuf, saler, poivrer. Ajouter la crème peu à peu à la spatule.
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Mettre les feuilles de papier d' alu sur le plan de travail et y poser les escalopes et étaler de la mousseline à la spatule puis disposer dessus quelques bâtonnets pour donner de la
couleur. Rouler l'escalope ainsi garnie sur elle même puis l'enrouler dans le papier alu comme une papillote. Bien serrer le papier.
Les cuire entre 15 / 25 mn, suivant la grosseur, à l' eau où on aura ajouter un cube de bouillon de légumes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever le papier d' alu et découper la ballottine en tranches.
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On peut faire la ballotine de différentes tailles selon l' utilisation : toute petite, en tranches, elle est idéale pour les amuse bouche , un peu plus grande on en fera une par
personne ou une grande et servir une ou deux tranches par personne.
BON
APPETIT ET A BIENTOT
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BONJOUR
Je continue avec mes tartines chaudes.
La base:
toujours des tranches de pain de 1,5 à 2 cm d'épaisseur tartinées de sauce béchamel, pour
leur donner du moelleux et le gruyère râpe tremper dans du lait.
Disposer dans l' ordre sur la tartine.
La
savoyarde :
- béchamel
- tranches très fines de roblochon
- couche d'oignons fondus dans une poêle
- pommes de terre en robe des champs coupées
en rondelles
- lardons coupé en petits dés revenus à la
poële
- gruyère râpé
d' Orient :
-
béchamel
- poivrons, courgettes tomates et ail émincés et passé à la poêle
- merguez cuite coupée en rondelles
- gruyère râpé
L'Alsacienne :
- béchamel
- oignon coupé en rondelles passé à la poêle
- dés de lardons rissolés à la poêle
- saucisse de strasbourg en rondelles
- gruyère râpé
De nos campagnes
:
-
béchamel
- émincé de jambon blanc
- émincé de jambon cru
- champignons émincés
- gruyère râpé
La
fermière :
- béchamel
- oignons émincés passés à la poêle
- blancs de poulet émincés
- dés de lardons
- gruyère râpé
La laitière
:
- béchamel
- fromage de chèvre
- roquefort
- brie ou camembert
- mozzarella
- sauce béchamel on peut changer les fromages.
J' en ai fait dimanche soir et j'ai pris des photos. Elles sont faites avec du pain de campagne donc, elles ne sont pas très grandes mais elles sont délicieuses.
Bon appétit et à bientôt. Annick
par fraise et framboise
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Une recette personnelle.
Quand j' ai dit à mon boucher comment j' allais le cuisiner ( pas lui, mais le jarret ), il m'a dit bof, au four ça doit pas être
terrible et bien si, c'est super bon et en plus il y a très peu de cuisine. Un petit coup d' oeil de temps en temps, voir ce qui se passe dans la cocotte, c' est tout.
Pour 6 personnes:
il faut :
- 2 jarrets de porc
- 500g d'oignons
- 1 couenne de porc ( on peut faire sans )
- 1 / 4 de litre de bouillon
- 1 / 2 cube de bouillon de légumes ou autre
- 1 kg de pommes de terre
Préchauffer le four th. 4 / 5 la température ne doit pas être trop élevée le jarret cuit longtemps et doucement comme au temps de nos grand-mères.
Dans une casserole verser 1 / 4 de litre d' eau, mettre le cube et faire chauffer pour dissoudre .
Dans une cocotte en fonte tapisser le fond avec la couenne, poser les oignons coupés en lamelles dessus puis les jarrets et ajouter le bouillon, fermer la cocotte et enfourner. Tout
dépend de la puissance du four mais laisser cuire au moins 5 / 6 heures.en cours de cuisson regarder s' il ne manque pas de bouillon, rajouter un peu d' eau chaude
si nécessaire Une heure et demi avant la fin de la cuisson j' ajoute des pommes de terre entières, saler et poivrer, cuites ainsi vont prendre le goût du jarret , des
oignons fondus et elles seront fondantes à souhait . Le jarret est cuit lorsque la viande se détache de l' os, on peut le laisser dans le four th.1 / 2 pour garder la chaleur jusqu' au
moment de passer à table. On peut le déguster juste comme cela ou accompagner une choucroute c' est un vrai régal.
A bientôt
ANNICK
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Pour le soir accompagnées d'une salade et on peut préparer tous les ingrédients à l' avance, il ne restera plus
qu' à faire les tartines,elles se préparent aussi totalement mais il faudra les enroulées dans un film alimentaire et les placées au réfrigérateur.
Pour la sauce de salade je la fait au vinaigre de framboise et huile noisette.
pour 4 personnes.
IL faut :
- 4 grandes tranches de pain ( genre très gros pain campagnard )
- 200g de courgettes
- 200g de sauce béchamel
- 100g de fromage de chèvre ( petite bûche ronde )
- 2 c.d' huile d' olives
- 2 gousses d' ail
- 150g de gruyère rapé
- 1 verre de lait
Faire la béchamel un peu épaisse et laisser refroidir.
Chauffer le four à 220° / 250°
Laver, éplucher les courgettes et les couper en rondelles très fines Éplucher l' ail.
Dans une casserole faire chauffer l' huile, y mettre les courgettes et l' ail coupé, faire fondre 5 mn à feu doux.
Râper le gruyère, verser dessus le verre de lait et remuer .
Couper de belles tranches de pain d' un centimètre et demi environs, les tartiner généreusement d' une couche de sauce béchamel, déposer le mélange courgettes/ ail dessus
puis des rondelles de fromage de chèvre.recouvrir de gruyère râpe (je n' hésite pas, j'adore ça ). Faire gratiner au four 5 / 10 minutes. On ne laisse pas trop dans le four pour
éviter au pain de durcir. Surveiller, dès qu' elles commencent à gratinées les sortir.
Servir et déguster avec une salade, je râpe du fromage de chèvre dedans.
A BIENTOT ANNICK
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Une petite recette
pour changer un peu.
Un régal pour les papilles si on
aime le sucré salé et une ecxélente entrée. J'ai des amis qui n'aiment pas trop mais qui se sont régalé avec ce mélange de saveurs, leur assiette était vide.
Pour 6 personnes il faut:
- magret de canard fumé entier si possible (compter entre 40 et 50 g par personne )
- une pomme 1/2 par personne environs (je prends des goldens )
- 6 petits gabarits à bavarois
- 6 tranches de pain de mie
- découpé 6 carrés de papier sulfurisé ( les gabarits reposeront dessus )
- poivre
Le magret de canard : entier, les tranches seront plus moelleuses mais on peut le
l'acheter tranché.
Les gabarits,si on en à pas, les faire avec du papier alu. Couper une feuille alu de 40 cm la replier sur elle même pour qu'elle ait de
l'épaisseur. Elle devra faire entre 3 et 4 cm de haut puis l'enrouler autour d'un gros verre (diamètre 8 cm )ou autre, pour lui donner la forme d'un moule rond sans fond . Fixer avec une
agrafe.
Peler les pommes, les couper en tranches les poivrer et les faire cuire à plat dans une poêle en les laissant légèrement caraméliser. Pendant ce temps, découper le magret en
tranches fines et poser les gabarits sur le papier sulfurisé.
Lorsque les pommes sont cuites, en tapisser le fond des gabarits d'une couche puis mettre une couche de magret, des pommes ,du magret et terminer par une des pommes.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 150 / 200°. Pendant ce temps découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre les six ronds de pain de mie et les faire grillés.
Pour la présentation:déposer le mille feuille dans l'assiette à l'aide du papier maintenir fermement le gabarit d'une main et tirer le
papier de l'autre. Poser le rond de pain grillé à côté et mettre une tomate cerise coupée en deux dessus. accompagner, d'une petite salade assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de
cidre où on aura ajouter une cuillère de miel. bon appétit et à bientôt.
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DELICIEUSE ET ONCTUEUSE
Il faut :
- une portion de crème patissière d'un 1/2 litre à laquelle au cours de la préparation on aura ajouté un jaune d'oeuf , 20 ou 30 g de sucre et une 1/2 portion de farine
supplémentaire.
- 100 g de beurre
- aromes de votre choix
- un récipient qui doit être haut mais pas très large..dimensions du mien haut 16 cm x 11 cm de large
.Au fur et à mesure du temps j'ai adapté ma recette plus ou moins de sucre, de farine, de beurre.
Je prends mes ingrédients toujours de la même marque. Surtout la farine, je prends de la farine normale que tamise moi même.
Faire la crème normalement mais utiliser une cuillère en bois pour la préparer et la remuer à la cuisson.
Je fais souvent trois parfums donc je divise ma crème en trois parts lorsqu'elle est encore chaude.
La crèmedoit être épaisse, elle s'allègera en la fouettant.
Le récipient haut : les fouets du batteur auront plus de prise sur la crème, dans une jatte normale elle se disperse.S'il y a beaucoup de crème la
battre en plusieurs fois.
AU CHOCOLAT: je concasse quelques barres de chocolat à
croquer je l'ajoute à ma crème quand elle est encore très chaude et je remue pour le faire fondre. On peut aussi utiliser du cacao non sucré.
AU CITRON: Lorsqu'elle est encore chaude je mets des zestes de
citron.
Le lendemain, après l'avoir battue j'ajoute une cuillère de jus du citron.
Après tout cela, la laisser refroidir .
Laisser le beurre à température ambiante.
LE
LENDEMAIN: dans une jatte réduire le beurre en pommade. Mettre la crème dans le récipient haut et la battre au fouet électrique . Cesser quand elle est lisse. Ajouter le
beurre et donner quelques tours de fouet.Si elle parait trop épaisse mettre quelques cuillerées de lait ( petit à petit )
.La crème au chocolat est excellente faite de cette façon.
Je fourre mes choux avec cette crème.
Elle remplace avantageusement la crème au beurre il faudra augmenter la proportion de beurre.
Je m'en sert aussi pour faire des décors. Réduire un peu de beurre en pommade et ajouter quelques cuillerées de crème. Mélanger, faire la déco qui durcira au réfrigérateur. La petite
rosace sur le choux est faite avec cette crème.On peut mettre du colorant alimentaire pour la teinter.
Je vais donner la recette de la nougatine dans quelques jours. A BIENTOT.
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