Pour faire de la glace royale (ex. un coeur )

Il faut:

250 g de sucre glace environs pour 1 blanc d'oeuf
quelque gouttes de citron
du colorant alimentaire
un peu de sel fin


Séparer le blanc du jaune la veille. Garder le blanc et le placer  au réfrigérateur.
Le lendemain dans un saladier mettre  le blanc d'oeuf avec une petite pincée de sel ajouter 100 g de sucre et battre au fouet électrique. Le mélange doit être bien blanc. ajouter le reste de sucre et continuer de battre. Ajouter quelques goutte de citron. Du colorant selon la déco et donner quelques tours de fouet A vous de doser la quantité de sucre selon la consistance désirée.Plus on met de sucre plus la glace royale est épaisse.
 
Avec cette glace royale on peut faire:
- des petites fleurs en sucre à l'aide de poche avec douilles cannelées ( très consistante )
- des arabesques pour  cacher des points de jonction d'un plateau ( très consistante )
- coller des éléments du plateau en polystyrène entre eux ( pas trop consistante )
- faire des écritures avec une petite poche à douilles.( avec du papier sulfurisé faire un petit cornet  que  je    maintiens avec une ou deux agrafes. ) ( consistante.) 

La glace royale sèche à l'air libre pendant 24 ou mieux 48 heures. Elle devient très dure. Vous devez donc préparer votre plateau assez longtemps à l'avance.
voici un coeur que j'ai décoré avec de la glace royale il y a 3 ans. Je l'ai fait  détachable du reste du plateau ( présenter sur ce blog ) afin que ma fille et mon gendre puissent  le garder.Mais il faut le protéger de l'humidité et du soleil, ce coeur était rose mais le soleil a altérer la couleur. A BIENTOT