Il faut :
- 4 escalopes de dinde fines
- 400 g de chair de volaille
- 1 / 4 de l. de crème fraîche
- 2 blanc d' oeuf
-100 g de légumes ( bâtonnets de carottes, poivrons et haricots verts )
- 4 feuilles de papier alu
Des petits trucs:
les escalopes doivent être fines et assez grandes. Je demande à mon boucher de me faire ça.
Pour les poivrons on met la couleur que l' on veut.
Pour la chair de volaille je prends des cuisses de poulet que je désosse.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
Blanchir les bâtonnets de carottes et poivrons. Laisser refroidir et réserver au frais.
Faire la mousseline. Mixer la chair de volaille avec les blancs d' oeuf, saler, poivrer. Ajouter la crème peu à peu à la spatule.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Mettre les feuilles de papier d' alu sur le plan de travail et y poser les escalopes et étaler de la mousseline à la spatule puis disposer dessus quelques bâtonnets pour donner de la
couleur. Rouler l'escalope ainsi garnie sur elle même puis l'enrouler dans le papier alu comme une papillote. Bien serrer le papier.
Les cuire entre 15 / 25 mn, suivant la grosseur, à l' eau où on aura ajouter un cube de bouillon de légumes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever le papier d' alu et découper la ballottine en tranches.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
On peut faire la ballotine de différentes tailles selon l' utilisation : toute petite, en tranches, elle est idéale pour les amuse bouche , un peu plus grande on en fera une par
personne ou une grande et servir une ou deux tranches par personne.
BON
APPETIT ET A BIENTOT
Derniers Commentaires