Bonjour
Je fais mes feuilles car on en trouve peu dans le commerce et elles sont toutes identiques, en les faisant moi même je laisse libre cours à mon
imagination.
Il faut :
- de la pâte d'amande colorée ou non
- du colorant alimentaire
- papier silicone
- un petit cutter
Je divise ma pâte quatre en parts. Chaque morceau sera coloré d'un vert différent, en ajoutant plus ou moins de colorant. J' ajoute des
gouttes de colorant jaune, la couleur verte est plus lumineuse, enfin bref il y a de multiples possibilités
. Je prends aussi un bout de vert clair et un plus foncé que je mélange sommairement pour obtenir le marbré que l'on voit sur les feuilles de la photo.
Réalisation: placer la pâte d'amande entre deux feuilles de papier siliconé (comme cela, elle ne collera pas au rouleau ) et l'étaler . Enlever le papier du dessus et découper les
feuilles, maintenant je le fais à main levée. Sinon dessiner la forme de la feuille désirée sur le papier silicone poser sur la pâte et avec un objet pointu (genre pointe de crayon passer
sur le trait du dessin en appuyant légèrement pour imprimer l'empreinte sur la pâte. Enlever la feuille de silicone et découper la feuille dans la pâte d'amande avec le petit cutter.
Avec la pointe d'un couteau je dessine les nervures, il faut appuyer un peu afin de bien les marquer.
Les tiges: faire un boudin fin et donner des petits coups avec la pointe d'un couteau . Ciseler le bords des feuilles de la même façon.
( photo ).
Donner des formes aux feuilles.
Enrouler un objet de papier sulfurisé, ( la c'est mon repose cuillère ), le poser sur feuille de papier sulfurisé et y installer les feuilles en leur
donnant un forme, c 'est plus joli pour la décoration qu'une feuille plate.
Laisser sécher à l' air ou les utilisées de suite. voilà entre les roses et les feuilles vous avez de quoi faire un peu de déco A bientôt
Annick
par fraise et framboise
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déco des plats
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Bonjour. J' ai fait ces roses spécialement pour les mettre sur mon blog ( surtout la multicolore ).
Il faut: - du papier silicone
- papier alu
- pâte d'amande colorée ou non
- colorant alimentaire si besoin
- agrafeuse
- petit rouleau ( j ai fait le mien avec un morceau de tringle à rideaux )
- pics en bois
Étape 1 :
-- préparer les découpes papier. Tracer des cercles de 7 cm de diamètre et pour le centre 2 cm sur le papier silicone, les découper, ne garder que la partie verte du schéma donner un
coup de ciseaux au point A , rabattre jusqu' au point B, suivant la grosseur de la fleur on fera des cercles plus pu moins grands et agrafer. Autant de cercles que de fleurs.
Couper des feuilles de papier alu de 15 cm, les plier sur elles même de façon à obtenir une hauteur de 2 / 3 cm, les enrouler, agrafer.
Couper des carrés dans le papier silicone de 6 cm de côté.
Étape 2 :
Faire un boudin avec la pâte d' amande d'1 cm de diamètre environs
, le couper en tronçons.Pour le montage de la fleur les pétales sont de plus en plus grands, donc tailler la longueur en conséquence. .
Étape 3 :
Faire des petites boules,.
Étape 4 : Placer la boule entre deux carrés de papier silicone et l'aplatir au
rouleau. Pour donner une idée, le pétale du centre et les deux premiers font 3 cm de diamètre, adapter ensuite les autres qui seront de plus en plus grands à mesure
que le montage de la fleur avance. je fais des séries de trois.
Étape 5 :
Monter le premier pétale en l' enroulant sur un pic en bois ou sur lui même, monter l'autre en serrant la base de la rose . J'ai fait une rose multicolore afin de voir les étapes du montage.
Elle est juste pour le blog. Lorsque la rose est terminée je le met dans le rond de papier silicone et je l'installe sur le rond en papier alu, comme cela, les pétales ne s' écrasent pas en
séchant et la forme de la rose est maintenue par le papier silicone.
Etape 6: Je fais des tous petits boudins pointus à une extrémité qui me servent quand je
fais un bouquet ou une déco sur un socle en nougatine.
Les mesures sont les miennes mais comme je dis toujours vous adaptez selon. Il m'arrive d'en faire de très petites, à l' occasion je les mettraient sur le blog.
Merci de votre visite A BIENÖT.
ANNICK
Cette rose pour bien voir la progression du montage,les pétales doivent toujours se chevaucher
.
par fraise et framboise
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déco gateaux
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Bonjour
Voici mon papillon en polystyrène fait pour mon amie Danièle.
Dimensions: 75 cm x 90 cm ( que vous pouvez changer )
Il faut :
- 3 plaques de polystyrène ( 2 si on ne fais pas de plateau )
- du papier crépon simple et métal
- dentelle
- des napperons papier en dentelle
- glace royale
- pics en bois ( petits et grands )
- nougatine
- roses en pâte d'amande
- fleurettes en glace royale
- petites roses en tissu
- Grande feuille pour dessiner le gabarit
- * fixer au ruban adhésif double face ou des épingles à tête.
Préparation:
Dessiner le gabarit sur la grande
feuille comme indiquer sur le schéma. Je n'ai pas trouvé de plaque assez large pour le faire en un seul morceau, il est donc en deux parties assemblé par le milieu du corps. Reporter le gabarit
sur les plaques et faire les contours. Découper et assembler les deux parties du papillon en les collants avec de la glace royale et renforcer par des pics en bois en travers du corps.
Le poser à plat et laisser sécher 48 h. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé dessous, à la jonction des deux parties soudées.
Pendant ce
temps:
-découper les napperons en papier en gardant seulement la partie dentelle et couper tous les arceaux.Réserver.
- faire les fleurettes en glace royale sur le papier sulfurisé ( je mets une petite perle brillante dessus )et laisser sécher.
- Découper les bandes de papier crépon pour le plissage, plisser à l'agrafeuse
- celles pour le tour du papillon ( épaisseur de la plaque plus 6 cm pour le rabat dessus - dessous ).
LE PLATEAU:
1 - L'enduire de glace royale .
2 - le recouvrir de papier métal et rabattre les bords sous le plateau et fixer.
3 - installer et fixer le plissage.
3 - Mettre la dentelle et les petits noeuds.
Si on veut incliner le papillon faire trois petits socles ( en glisser un sous chaque aile et une sous le corps ce qui le maintiendra aussi ) en polystyrène suivant le degrés
d'inclinaison désirée ( dessin ) lorsque le papillon sera sec faire des essais et fixer les petits socles avec des pics à barbecue.
LE PAPILLON:
- entourer les bords du papillon de papier crépon en le fixer *
. - Placer ensuite les arceaux de dentelle papier. Fixer. *
- Enduire le corps et les ailes de glace
royale.
Pour décorer et cacher tout ce petit bricolage, faire des arabesques tout le tour du papillon, avec la glace royale. Le décor se fera à la jonction dentelle / enduit de la glace R. Je pique
des petites fleurs dans les arabesques du tour avant que la glace R. ne sèche.
Si on le présente sur un plateau le fixer avec des grands pics, les coupés s'ils sont trop longs.
Laisser sécher et le jour J faire les choux les remplir décorer le dessus avec les fleurettes et les coller au caramel sur le papillon en suivant une logique pour les couleurs et
essayer d'avoir les deux côtés symétriques.
Faire le décor avec les sujets, les fleurs et la nougatine. Ah, la nougatine,il faut que je la mette sur le blog aussi, bientôt, bientôt.
En voici un autre pour une présntation de charcuterie la glace R. sur le corps et les ailes ont été remplacer par du papier alu. Il est sans plateau. Ah, j'ai fait les antennes avec des
vieilles aiguilles à tricoter.
Le shéma pour le gabarit. 
par fraise et framboise
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mes créations plateaux
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Une seule fois j'ai trouvé du sucre coloré qui est bien pratique pour décorer la pâtisserie.
Je me suis dit que ça ne devait pas être difficile à faire. J' ai donc fait des essais et après 1 ou 2 kg de sucre à la poubelle j' ai obtenu un résultat.
Il faut:
- du sucre
cristallisé
- du colorant alimentaire
- très peu d' eau
- une feuille de papier sulfurisé
- si vous avez, un compte gouttes
Choisir les colorants qui iront avec la décoration Je fais des mélanges pour avoir de nouvelles teintes.
La quantité de liquide doit être la plus réduite possible, si vous mettez trop de liquide le sucre va fondre. il doit rester en grains. Il faut donc avoir la main légère sur les liquides.
Commencez avec 100 g de sucre, 8 gouttes de colorant et 8 d'eau.
Étape 1:peser le sucre et le déposer en dôme sur la feuille de papier sulfurisé. Faire le mélange colorant alimentaire + eau, le mettre au milieu.
Étape 2: avec le tranchant de la spatule ramenez les bords vers le centre jusqu' à ce que le sucre est une
couleur uniforme. Ensuite servez vous du plat de la spatule pour bien mélanger.
Étape 3: étalé le au maximum sur la feuille de papier sulfurisé et laisser sécher 10 au minuteur.
Recommencer les étapes 2 et 3 plusieurs fois jusqu'à complet séchage du sucre (2 ou 3 si le sucre n'est pas trop mouillé ). Si des grains se sont collés entre-eux les écrasés avec le dos d'une
cuillère.
Votre sucre est prêt lorsque les grains ne collent plus entre-eux.
Petit truc: pour le faire sécher j' installe une petite table derrière une fenêtre où le soleil donne et je le pose dessus, les liquides s' évaporeront rapidement et il séchera
plus vite.il faudra le laisser 24 h à l'air libre si vous le mettez en boite.
Vous pouvez mettre le colorant pur pour avoir une teinte plus soutenue.
Que faire avec ? Saupoudrer un gâteau au moment de servir, sur les glaçage (avant qu' il ne sèche ) des petits
choux, des préparations en verrines ( quelques grains au moment de servir ), très bien aussi sur de la glace royale avant qu'elle ne soit sèche.
Vous pouvez même le transformer en sucre glace avec le moulin à café ( paru dans un autre article ) De multiples utilisations pour ce sucre coloré.
A BIENTOT
par fraise et framboise
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Une petite recette
pour changer un peu.
Un régal pour les papilles si on
aime le sucré salé et une ecxélente entrée. J'ai des amis qui n'aiment pas trop mais qui se sont régalé avec ce mélange de saveurs, leur assiette était vide.
Pour 6 personnes il faut:
- magret de canard fumé entier si possible (compter entre 40 et 50 g par personne )
- une pomme 1/2 par personne environs (je prends des goldens )
- 6 petits gabarits à bavarois
- 6 tranches de pain de mie
- découpé 6 carrés de papier sulfurisé ( les gabarits reposeront dessus )
- poivre
Le magret de canard : entier, les tranches seront plus moelleuses mais on peut le
l'acheter tranché.
Les gabarits,si on en à pas, les faire avec du papier alu. Couper une feuille alu de 40 cm la replier sur elle même pour qu'elle ait de
l'épaisseur. Elle devra faire entre 3 et 4 cm de haut puis l'enrouler autour d'un gros verre (diamètre 8 cm )ou autre, pour lui donner la forme d'un moule rond sans fond . Fixer avec une
agrafe.
Peler les pommes, les couper en tranches les poivrer et les faire cuire à plat dans une poêle en les laissant légèrement caraméliser. Pendant ce temps, découper le magret en
tranches fines et poser les gabarits sur le papier sulfurisé.
Lorsque les pommes sont cuites, en tapisser le fond des gabarits d'une couche puis mettre une couche de magret, des pommes ,du magret et terminer par une des pommes.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 150 / 200°. Pendant ce temps découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre les six ronds de pain de mie et les faire grillés.
Pour la présentation:déposer le mille feuille dans l'assiette à l'aide du papier maintenir fermement le gabarit d'une main et tirer le
papier de l'autre. Poser le rond de pain grillé à côté et mettre une tomate cerise coupée en deux dessus. accompagner, d'une petite salade assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de
cidre où on aura ajouter une cuillère de miel. bon appétit et à bientôt.
par fraise et framboise
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CASSEROLE ET CARAMEL
Lorsqu'on fait di caramel reste toujours le souci de nettoyer la casserole. On la fait
tremper pendant la nuit ou plus.Quand je fais ma nougatine, je la fait en plusieurs fois, alors j'en ai 3 ou 4 dans l'évier et ça m'agace.C'est tout fait par hasard que j'ai trouvé le petit
truc.
il faut : du papier sulfurisé, un récipient qui ne craint pas le chaleur, une agrafeuse, de
l'huile, papier absorbant.
Tapisser le récipient de papier sulfurisé sans le découper faire tenir les plis en
les agrafant (photo).
Faire chauffer la casserole avec quelques cuillères d'huile et par des mouvements rotatifs, faire
aller l'huile sur les bords. Si on s'est servi de cuillère, remuer le mélange avec, elle en sera elle aussi débarassée. Quand le caramel se décolle de la cuillère et de la casserole
verser le mélange dans le récipient tapisser de papier absorbant. essuyer la casserole et la cuillère avec la papier absorbant ( j'utilise mes vieux torchons à la place du papier un
petit tour de machine et ils redeviennent propres )Et voilà votre casserole propre.
Dans le papier sulfurisé le caramel va se déposer au fond et l'huile restera sur le dessus. Je récupère l'huile qui me
resservira pour la prochaine fois ou dans la journée même.Je n'ai plus toutes ces casseroles qui font trempette toute la nuit. J'espère que ce petit truc vous sera utile.
A BIENTOT JE TIENS A REMERCIER TOUTES LES PERSONNES QUI
VISITENT MON BLOG
par fraise et framboise
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DELICIEUSE ET ONCTUEUSE
Il faut :
- une portion de crème patissière d'un 1/2 litre à laquelle au cours de la préparation on aura ajouté un jaune d'oeuf , 20 ou 30 g de sucre et une 1/2 portion de farine
supplémentaire.
- 100 g de beurre
- aromes de votre choix
- un récipient qui doit être haut mais pas très large..dimensions du mien haut 16 cm x 11 cm de large
.Au fur et à mesure du temps j'ai adapté ma recette plus ou moins de sucre, de farine, de beurre.
Je prends mes ingrédients toujours de la même marque. Surtout la farine, je prends de la farine normale que tamise moi même.
Faire la crème normalement mais utiliser une cuillère en bois pour la préparer et la remuer à la cuisson.
Je fais souvent trois parfums donc je divise ma crème en trois parts lorsqu'elle est encore chaude.
La crèmedoit être épaisse, elle s'allègera en la fouettant.
Le récipient haut : les fouets du batteur auront plus de prise sur la crème, dans une jatte normale elle se disperse.S'il y a beaucoup de crème la
battre en plusieurs fois.
AU CHOCOLAT: je concasse quelques barres de chocolat à
croquer je l'ajoute à ma crème quand elle est encore très chaude et je remue pour le faire fondre. On peut aussi utiliser du cacao non sucré.
AU CITRON: Lorsqu'elle est encore chaude je mets des zestes de
citron.
Le lendemain, après l'avoir battue j'ajoute une cuillère de jus du citron.
Après tout cela, la laisser refroidir .
Laisser le beurre à température ambiante.
LE
LENDEMAIN: dans une jatte réduire le beurre en pommade. Mettre la crème dans le récipient haut et la battre au fouet électrique . Cesser quand elle est lisse. Ajouter le
beurre et donner quelques tours de fouet.Si elle parait trop épaisse mettre quelques cuillerées de lait ( petit à petit )
.La crème au chocolat est excellente faite de cette façon.
Je fourre mes choux avec cette crème.
Elle remplace avantageusement la crème au beurre il faudra augmenter la proportion de beurre.
Je m'en sert aussi pour faire des décors. Réduire un peu de beurre en pommade et ajouter quelques cuillerées de crème. Mélanger, faire la déco qui durcira au réfrigérateur. La petite
rosace sur le choux est faite avec cette crème.On peut mettre du colorant alimentaire pour la teinter.
Je vais donner la recette de la nougatine dans quelques jours. A BIENTOT.
par fraise et framboise
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voici une présentation simple facile à réaliser
Elle a été faite pour le mariage d'une amie de ma fille.
Il faut:
- un plaque de polystyrène de 60 cm x 60 cm 4 cm d'épaisseur
- un plaque de polystyrène de 60 cm x 60 cm 2 cm d'épaisseur
- une perceuse munie d'une cloche de 6 cm de diamètre (plus ou moins selon la grosseur du tulle
- de la glace royale
- des petits noeuds et petites fleurs
- du collant double face
- des petits pics
Les dimensions sont celles qui me convenaient. A vous d'ajuster les vôtres. Plus le tulle de dragées sera petit plus le diamètre de la cloche sera réduit. ainsi que les points
d'intersection.
je garde toujours quelques journaux publicitaires qui me serviront à dessiner mes gabarits.
Sur une grande feuille faire le gabarit du coeur. plier la grande feuille en deux et dessiner la moitié du coeur, puis découper vous aurez ainsi un coeur symétrique. Le reporter sur chaque
plaque et découper les deux coeurs.
Sur celle de 4 cm faire un tracé tous les dix cm sur la longueur et la largeur. ( Faites des essais sur la feuille gabarit pour le quadrillage. )
Avec la perceuse munie de la cloche faire les trous en plantant la méche aux intersections.
Ensuite prendre le coeur découpé
dans la plaque de 2 cm et avec du collant double face le fixer sur le coeur percé côté quadrillage.retourner, mettre quelques petits pics en bois et badigeonner le coeur
avec de la glace royale colorée selon votre déco, décorer le tour avec des fleurs et des petits noeuds.
Installer les tulles dans les trous. décorer avec des sujets.
Un présentoir simple et facile à réaliser. A BIENTOT 
par fraise et framboise
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