Lundi 28 avril 2008
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09:46
BONJOUR.
Vous n'avez pas de poche à douilles ou alors, comme moi, lorsque je fais une dizaine de sortes de verrines il me faut autant de poches
que d' ingrédients. . et bien je prends des sacs de congélation, je mets le mélange la mayo ou tout autre ingrédient dedans en dirigeant vers un des deux coins du sac.Je coupe
ensuite la pointe ( pas trop grande l' ouverture) et voici ma poche à douille bricolée maison.
Remplir des verrines à la poche à douilles est bien plus rapide que le faire avec une cuillère et on evite ainsi les bavures sur le bord des récipients qu' il faudra essuyer ensuite.
Toujours prendre des sacs alimentaires.
A bientôt ANNICK
Entortiller le sac au niveau du trait en diagonale et couper aux pointillés.
Par fraise et framboise
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Publié dans : mes petits bricolages
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Lundi 28 avril 2008
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09:36
Bonjour
Voici une recette de verrine que j'ai fait pour le mariage de mes amis, elle est simple et tout le monde aimé.
200 g de
jamnbon blanc
200 g de boursin
150 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche sel et poivre
persil ou ciboulette pour la déco
Hacher très finement le jambon dans le bol du mixer.
Mettre dans une jatte le boursin, la crème fraîche et 100 g de fromage blanc et battre au fouet électrique.
Si vous voyez que le mélange est trop épais ajoutez le reste de fromage blanc ( Les fromages blancs n' ont pas tous la même consistance donc je dose selon ). On peut même aller au-delà des
150 g si vous le jugez utile. Le mélange doit être onctueux mais pas liquide. Vous pouvez mettre plus, moins ou pas de crème fraîche.
Disposez dans les verrines: une fine couche de mélange boursin, une de jambon et remettre une de mélange boursin, décorer de ciboulette, persil ou à votre idée. Avec ces doses j' en ai
fait une vingtaine.
Mes verrines décorées pour Pascale et Greg:
il y a des petits lapins coeurs, nounours coeurs, des roses rouges, leurs initiales et surtout des coeurs.
Elles ont été réalisées comme expliqué précédemment. Le plus difficile c'est de trouver des images et de les imprimer à la bonne taille. Beaucoup de patiente aussi mais elles ont été
faite avec plaisir. Un gros bisous pour eux deux. A bientôt Annick
Par fraise et framboise
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Jeudi 24 avril 2008
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11:31
Bonjour
Voici le bateau qui a servi a présenter les ballotins de dragées pour le mariage d'une amie à ma fille.
Je l'ai trouvé sur une brocante ( 5 euro ) ,il était abimé, mais avec un peu d'idée, mon pistolet à colle et ma perceuse je lui ai refait une beauté. La coque est creuse.
Ensuite à l'intérieur j'ai garni le tour de la coque de dentelle écrue ( c'était les tons marié du mariage ) , j'ai
rempli la coque avec du papier crépon et par dessus j' ai remis la même dentelle que pour le tour.
Sur l' extérieur j' ai décoré
avec du tulle attaché à la coque avec des noeuds bordeaux,un collier de perles et des petites roses terminent la décoration extérieur. A l' avant j' ai fixé une colombe et plus
bas un noeud en tulle. j'ai entouré le mât de ruban écru puis par dessus un petit ruban bordeaux en laissant voir l' écru . Pour le haut du mât j' ai fait un drapeau avec le nom des mariés et la
date. Enfin j' ai disposer les ballotins sur le pont du bateau et accroché les autres sur la voile avec du rubans . J' ai dissimulé une paire de petits ciseaux pour que les mariés puissent
découper les rubans au moment d' offrir les balllotins.
Je n'ai que ces photos car je ne savais pas qu' un jour j'aurais un ordi avec la possibilité de faire partager ma passion pour la déco.
Je vous dis à bientôt car j'ai encore mes présentations du mariage de samedi à mettre sur mon blog.
Par fraise et framboise
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Mercredi 23 avril 2008
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13:36
BONJOUR.
Je fais mes copeaux de chocolat moi-même car je n'en trouve pas dans le commerce.
Chocolat noir : Prendre un économe à légumes et tailler les copeaux comme si on pelait une pomme de terre.
Chocolat au lait et blanc : placer le morceau de chocolat au lait ou blanc dans lequel vous allez tailler les copeaux au réfrigérateur pour le durcir un peu, car il est un peu plus mou que le
chocolat noir. Ensuite proceder comme avec le chocolat noir. On peut en faire à l'avance, il se garde très bien dans une boite.
A BIENTOT.
Par fraise et framboise
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Mercredi 23 avril 2008
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05:02
Bonjour
Me voici de retour. Terminer les préparatifs du mariage de Pascale et Greg. Super mariage, il y a eu des jeux, des chansons,chacun a eu son petit couplé,
Tout le monde a dormi sur place.on s'est couché à 6 h, levé à 8h / 9 h, tout cela dans la bonne humeur, deux jours vraiment formidables. Je vais en garder un très bon souvenir.
Bon, parlons de la mousse que j'ai faite pour l' occasion, elle a été servie dans des verrines octogonales avec le café. Je l'
ai faite à ma façon.
les ingrédients :
- 1 tablette de chocolat à pâtisser au lait ( 170 g )
- 40 g de chocolat à pâtisser pralinoise
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 c. à soupe de vanille liquide
- 6 / 7 oeufs selon la grosseur
Sortir les oeufs du réfrigérateur la veille.
Dans une jatte casser les trois sortes de chocolat, faire fondre au micro-ondes.
Pour le temps, c'est suivant la puissance du four,je ne le met pas à la puissance maxi, et je surveille de près, je sors mon chocolat 2 ou 3 fois je mélange chocolat et beurre et
je remet au micro. J' arrête lorsqu' il est bien fondu.
Ajouter les 2 cuillères de vanille liquide et remuer. mettre les jaunes d' oeufs un à un, réserver les blancs dans un saladier, prendre le temps de bien mélanger délicatement chaque
jaune d'oeuf , la mousse n' en sera que meilleure.
Saler légèrement les blancs et les monter en neige très ferme. Les incorporer petit à petit, délicatement et doucement en soulevant bien la masse.
La mousse peut être mise dans des coupelles individuelles ou comme moi dans des verrines.
Pour la présentation j'ai mis des copeaux de chocolat blanc.
J 'avais fait aussi une mousse traditionnelle au chocolat noir.
Quel plaisir d'entendre les hum... et de voir les cuillères racler le moindre petit bout de mousse.
J'ai fait 50 verrines toutes décorées différemment.
Maintenant je passe aux préparatifs pour le baptême de ma petite fille. A BIENTOT
Par fraise et framboise
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Mardi 15 avril 2008
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20:02
AH ... les bonnes tartes aux prunes maison mais le jus qui coule c'est toujours embêtant, alors voilà ma façon de faire, c'est peut-être un peu long, et
encore!
Premièrement: il faut tapisser le fond de tarte avec une ou
plusieurs feuilles de brick je coupe et recoupe pour couvrir entièrement le fond. Elle va absorber le surplus de jus qui restera dans les fruits. Bon je vois que je vous livre tous mes petits
secrets.
Dénoyauter les prunes, les mettre dans un plat côté emplacement noyau en haut. Les
saupoudrer légèrement de sucre et laisser reposer 1 h. Il se peut qu' on ait besoin de plusieurs plats pour les faire dégorgées suivant la grandeur de la tarte ou de notre gourmandise.
Ensuite, dans une poêle mettre les prunes côté bombé vers le haut et faire cuire quelques minutes doucement, elles vont ainsi rendre leur jus, rester à proximité, lorsqu' elles ont rendu, les
prendre avec une spatule et les déposer délicatement sur le fond de tarte (avec l'habitude on attrape vite le coup de main ).
Et comme je sais qu' elles ne vont rendre que peu de jus je mets deux couches.
Garder le jus dans la poêle et en fin de cuisson, lorsqu' on sort la tarte , le versez ou le passer au pinceau sur la tarte cela lui donnera du brillant.
Surtout si vous avez des questions n' hésitez pas, cela ne me dérange pas de vous répondre.
A BIENTOT
Par fraise et framboise
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Mardi 15 avril 2008
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08:39
Bonjour
Voici des verrines qui sont simples à faire ,très agréable après un bon repas.
Pour 6 personnes:
200 g de
fraise
200 g de
framboise
200g
d'ananas
10/20 g de
sucre
1/2 feuille de gélatine par sorte de fruit
150 g de fromage blanc ( faisselle de préférence )
1 sachet de sucre
vanillé
Modifier la quantité de sucre à votre goût, la gélatine aussi, mais la purée de fruit ne doit pas être trop compacte.
Ce sont des fruits frais, on peut les prendre en boite (pêche, abricot, boite )mais il faudra les laisser égoutter pendant 12 h afin qu'ils rendent le sirop. Bientôt l' été et avec les
fruits on va pouvoir s' en donner à coeur joie, enfin logiquement.
Les fruit tendres sont écrasés grossièrement à la fourchette.
Les autres je les découpe en petits carrés et un petit tour de mixer pas trop violent.
Si j'ai le temps le les coupe en tous petits sans le mixer enfin on doit obtenir des tous petits morceaux ( chacun sa technique )
Faire fondre la gélatine dans l' eau froide.
Mettre les fruits dans trois récipients différents.
Ecraser les fraises et les framboises et l'ananas en petits morceaux et les saupoudrer, chacun avec 10/20 g de sucre. Attendre un peu, ils vont rendre un peu de jus.
Le récupérer, le faire chauffer légèrement et mettre le gélatine dedans pour la faire fondre.
Redonner à chaque fruit son jus, mélanger et répartir dans les verrines.
Placer au réfrigérateur et laisser prendre .
Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé et mettre dans les verrines. Décorer d'un petit morceau de fruit que l' on aura gardé.ou gardé un peu de fromage
blanc lui ajouter un peu de colorant et mettre dessus.Conserver au frais.
J' en ai fait aussi d' une autre façon, toujours mes fruits et à la place du fromage blanc j' ai fait des blancs en neige. Battre 2 blancs bien ferme avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Faire des petits tas avec une cuillère à café et les faire cuire au micro-onde 30 sc pour 6 pts tas mais je ne m'éloigne pas je surveille, ces petites bêtes là sont trop capricieuses pour être
abandonner une seule seconde..
Disposer ensuite un petit blanc en neige sur chaque verrine. Mettre la petite déco au moment de servir. C' est très bon et ça change du fromage blanc. J' ai des photos avec le fromage blanc mais
pas avec les blancs, à l' occasion j'en ferais. A BIENTOT
Par fraise et framboise
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Lundi 14 avril 2008
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02:43
Il faut :
- 4 escalopes de dinde fines
- 400 g de chair de volaille
- 1 / 4 de l. de crème fraîche
- 2 blanc d' oeuf
-100 g de légumes ( bâtonnets de carottes, poivrons et haricots verts )
- 4 feuilles de papier alu
Des petits trucs:
les escalopes doivent être fines et assez grandes. Je demande à mon boucher de me faire ça.
Pour les poivrons on met la couleur que l' on veut.
Pour la chair de volaille je prends des cuisses de poulet que je désosse.
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Blanchir les bâtonnets de carottes et poivrons. Laisser refroidir et réserver au frais.
Faire la mousseline. Mixer la chair de volaille avec les blancs d' oeuf, saler, poivrer. Ajouter la crème peu à peu à la spatule.
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Mettre les feuilles de papier d' alu sur le plan de travail et y poser les escalopes et étaler de la mousseline à la spatule puis disposer dessus quelques bâtonnets pour donner de la
couleur. Rouler l'escalope ainsi garnie sur elle même puis l'enrouler dans le papier alu comme une papillote. Bien serrer le papier.
Les cuire entre 15 / 25 mn, suivant la grosseur, à l' eau où on aura ajouter un cube de bouillon de légumes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Enlever le papier d' alu et découper la ballottine en tranches.
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On peut faire la ballotine de différentes tailles selon l' utilisation : toute petite, en tranches, elle est idéale pour les amuse bouche , un peu plus grande on en fera une par
personne ou une grande et servir une ou deux tranches par personne.
BON
APPETIT ET A BIENTOT
Par fraise et framboise
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Mardi 8 avril 2008
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19:13
BONJOUR
Je continue avec mes tartines chaudes.
La base:
toujours des tranches de pain de 1,5 à 2 cm d'épaisseur tartinées de sauce béchamel, pour
leur donner du moelleux et le gruyère râpe tremper dans du lait.
Disposer dans l' ordre sur la tartine.
La
savoyarde :
- béchamel
- tranches très fines de roblochon
- couche d'oignons fondus dans une poêle
- pommes de terre en robe des champs coupées
en rondelles
- lardons coupé en petits dés revenus à la
poële
- gruyère râpé
d' Orient :
-
béchamel
- poivrons, courgettes tomates et ail émincés et passé à la poêle
- merguez cuite coupée en rondelles
- gruyère râpé
L'Alsacienne :
- béchamel
- oignon coupé en rondelles passé à la poêle
- dés de lardons rissolés à la poêle
- saucisse de strasbourg en rondelles
- gruyère râpé
De nos campagnes
:
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béchamel
- émincé de jambon blanc
- émincé de jambon cru
- champignons émincés
- gruyère râpé
La
fermière :
- béchamel
- oignons émincés passés à la poêle
- blancs de poulet émincés
- dés de lardons
- gruyère râpé
La laitière
:
- béchamel
- fromage de chèvre
- roquefort
- brie ou camembert
- mozzarella
- sauce béchamel on peut changer les fromages.
J' en ai fait dimanche soir et j'ai pris des photos. Elles sont faites avec du pain de campagne donc, elles ne sont pas très grandes mais elles sont délicieuses.
Bon appétit et à bientôt. Annick
Par fraise et framboise
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Dimanche 6 avril 2008
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07:50
Voici la pyramide expliquée précédement transformée en présentoir à dragées pour un baptême.
Même système que l' autre mais sur celle-ci ,pour retenir les petits pots et les ballotins de dragées j' ai mis de la dentelle.
Faire un sirop. Mettre 300g d'eau et 100 g de sucre. Amener à ébullition, laisser bouillir 3 / 4 mn et laisser refroidir. Ensuite tremper les morceaux de dentelle découpés aux dimensions des
demi-cercles dedans, les essorés, les poser à plat et les laisser sécher. Pour cela je garde une plaque de polystyrène sur laquelle j' ai fixé du papier silicone avec des épingles à tête
et j' étends mes dentelles dessus. Lorsque tous sont bien secs ( la dentelle doit être rigide ), la fixer sur les demi- cercles avec des épingles à tête.
Céline a disposer harmonieusement ses ballotins et petits pots de dragées
A bientôt ANNICK
Par fraise et framboise
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